O aço é uma liga metálica composta por aproximadamente 98,5% de Fe (ferro), 0,5 a 1,7% de C (carbono) e traços de outros materiais não metálicos como o Si (silício), S (enxofre) e P (fósforo). Portanto, o seu componente principal é o metal ferro, obtido em siderúrgicas por meio do seu principal mineral, a hematita (Fe2O3). A palavra "siderurgia",...

Com fontes originais disponíveis em: knivesfromjapan.co.uk, knifewear.com, kitchenknifeguru.com e echefknife.com

Tipos de facas em seus perfis e geometrias, aos aficcionados.

Sobre o Mestre Tsukasa Hinoura, uma das lendas da cutelaria de Sanjo

Entrevista conduzida pelo ArteAfiada - Kasumi Brasil com o cuteleiro de renome mundial Bryan Raquin.

A faca gyuto é a interpretação japonesa da faca chef clássica. Como em qualquer faca chef, deve ser equilibrada, conseguir um fio extremamente afiado e ter uma excelente geometria, além de peso adequado às características do seu dono.

O Sr. Tokifusa Lizuka e seus dois filhos são quem fabricam as facas Shigefusa, consideradas as melhores facas de cozinha do mundo por muitos, incluindo ferreiros internacionais famosos como Bob Kramer.

Material adaptado do original da BladeHQ - Blade HQ Staff Trevor Brown e Andrew Hamilton. Voltado principalmente para lâminas EDC e canivetes, não para facas de cozinha (não serão abordados os aços extremos japoneses como aaogami e shirogami aqui), mas achei extremamente útil como base de entendimento geral. Boa leitura.

Alguns resultados misteriosos aparecerão ao afiar com pedras naturais. Por favor, verifique as duas fotos abaixo. São bordas afiadas da lâmina com pedra natural e pedra sintética. Eu usei um microscópio com ampliação de 100 vezes.

Supreendente artigo publicado para melhor compreensão de entendimento dos efeitos das lixas sobre a superfície do metal. Por Science of Sharp